炸排骨生粉和面粉都能用到，一般來說，生粉和面粉的比例控制在56:100，這樣炸出來的排骨口感會更好。如果不想用面粉，這個時候可以選擇生粉加上雞蛋，這樣炸出來的排骨口感也不差。
排骨炸之前，需要清洗干凈，準備一盆干凈的水，里面加入小蘇打，攪拌均勻之后，然后再將排骨放入盤中，進行浸泡三個小時，然后將水倒掉，之后把排骨用清水沖洗干凈，這樣排骨就清洗完了。
清洗好的排骨最好是提前腌制一下，將排骨放入盆中，然后加入蒜末，豆腐乳，耗油，面粉，少量的水和雞蛋，將這些材料攪拌均勻，然后腌制十個小時左右，之后在鍋中加入少量的油，油溫達到六成熱，就可以炸了。
排骨需要小火炸五六分鐘，之后再用大火炸到兩面都呈現出金黃色，這樣就可以出鍋了。
排骨炸之前，一定要提前腌制，這樣炸出來的排骨口感才更好，如果炸出來以后再去入味，這樣排骨的肉質就很難再有味道了。
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