貓屎咖啡是一種叫麝香貓的動物的排泄物，這種貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核（生豆）無法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成了Kopi Luwak咖啡生豆，也就是我們說的貓屎咖啡。
在當時，印度尼西亞的人發現經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，因為這種咖啡發酵的過程比較獨特，所以產量稀少。
因為傳統的咖啡是咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，而貓屎咖啡利用的是自然發酵方法，效果很不一樣。
印尼椰子貓屬于雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，所以真正的野生的貓屎咖啡會混雜著比較多的物質。
印尼當地雖然有人養殖這種貓，喂食咖啡豆，但是這種東西和自然的還是有一定的差別，所以還是野生的貓屎咖啡比較好喝，味道獨特。
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