新鮮的黃花菜吃之前要去掉花蕊，清洗干凈浸泡在鹽水中，之后用水焯一下，充分焯水，然后下鍋炒熟就可以吃了。
新鮮的黃花菜是不能直接吃的，這種食物本身含有一定的刺激成分，這些成分對人體有害，所以不能不炒熟就吃。
市場上的很多干黃花菜都用硫黃熏過或者放入了一些不好的成分，在挑選黃花菜的時候，一定要仔細。正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會變深。如果看到的干的黃花菜的色澤比較好，這樣的黃花菜不要購買。
買黃花菜的時候可以聞一聞，不要買有刺激味道的，正常的干的黃花菜是有一定的香氣，但是沒有其他的特殊氣味。
買黃花菜的時候，還可以捏一捏，用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形，說明菜干、質量好，如果松手后仍成團形不能恢復原狀，說明菜濕，易發霉。
另外，買回來的黃花菜最好是盡快吃完，這種食物不是很好保存，存放久了容易變質，造成浪費。
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