全脂滅菌和巴氏滅菌的區別

解夢佬 0

 

市面上沒有全脂滅菌這種滅菌方法。全脂牛奶上一般指的是牛奶脂肪的含量比較高,大于百分之三,這樣的牛奶就是全脂牛奶。巴氏滅菌則是一種滅菌方法,在市面上比較常見。

巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法,得名于其發明人法國生物學家路易斯?巴斯德。這種滅菌法不影響牛奶的口感,還可以起到一個消毒的效果。

國際上通用的巴氏滅菌法有兩種,一種是將牛奶加熱到62℃-65℃,保持30min;還有一種就是將牛奶加熱到75℃-90℃,保溫15s-16s,其殺菌時間更短,工作效率更高。

純牛奶包括鮮牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶,這些牛奶因為含有的脂肪量不同,所以名稱不同。

鮮牛奶就是我們日常所說的用巴氏消毒后的牛奶,這種牛奶含香精、增稠劑、防腐劑等添加劑,是品質最高的牛奶,但常溫保存時間最短。

全脂牛奶就是脂肪含量在3%左右的牛奶、脫脂牛奶則是把正常牛奶的脂肪去掉一部分,使脂肪含量降到0.5%以下的牛奶;低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右。

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