市面上沒有全脂滅菌這種滅菌方法。全脂牛奶上一般指的是牛奶脂肪的含量比較高，大于百分之三，這樣的牛奶就是全脂牛奶。巴氏滅菌則是一種滅菌方法，在市面上比較常見。
巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名于其發明人法國生物學家路易斯？巴斯德。這種滅菌法不影響牛奶的口感，還可以起到一個消毒的效果。
國際上通用的巴氏滅菌法有兩種，一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min；還有一種就是將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，其殺菌時間更短，工作效率更高。
純牛奶包括鮮牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶，這些牛奶因為含有的脂肪量不同，所以名稱不同。
鮮牛奶就是我們日常所說的用巴氏消毒后的牛奶，這種牛奶含香精、增稠劑、防腐劑等添加劑，是品質最高的牛奶，但常溫保存時間最短。
全脂牛奶就是脂肪含量在3%左右的牛奶、脫脂牛奶則是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下的牛奶；低脂牛奶通常脂肪含量在1.5%左右。
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