如果家中沒有蛋液，這個時候可以選擇用蜂蜜、糖水、牛奶、橄欖油、黃油、白油代替，只是效果不如雞蛋液來得好。烤面包的時候，刷一層雞蛋液，可以讓面包看起來色澤更好，讓人更有食欲。
烤面包的時候，一般都會刷一層蛋液，這樣雞蛋吃起來口感才會更好。對于烘焙來講，面包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止面包互粘，而是為了讓面包的表皮更加的光滑。
刷蛋液也是有講究的，有些面包可以在烘焙之前刷蛋液，也有的面包需要在烘焙前烘焙后各刷一次，這樣烘焙的效果就不會很單調。
蛋液也分好多種，有的是全蛋清+水，也有的是全蛋液+水，還可以是全蛋黃+淡奶油或者是淡奶油。
雞蛋不能直接刷在面包上，必須加入這些東西才可以刷在上面，不然就會顯得很濃稠，并且還有可能會影響口感。
如果沒有雞蛋，還可以選擇玉米粉和水混合代替，這樣也可以讓面包看起來更金黃，顏色更好看。
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