涼拌油麥菜可以焯水也可以不焯水。油麥菜是一種可以生吃的蔬菜，由于其中含有草酸，吃起來會有輕微的苦味，若無法接受苦味，可以將油麥菜焯水后食用，焯水能去除油麥菜的苦味，只是口感不如生吃脆嫩。
涼拌油麥菜的做法：
準備適量油麥菜和蒜瓣，將油麥菜清洗干凈，蒜瓣剝好后切碎，鍋中燒水，水開后放入油麥菜，焯水兩分鐘左右即可，若時間太久，會使油麥菜的營養大量流失，還會影響口感。
將焯水后的油麥菜撈出過涼水，擠干水分后放入盤中，加入適量蒜末、生抽、辣椒油、鹽、白糖、米醋、芝麻油，喜歡吃麻醬的還可以加一些麻醬，味道會更加香濃，攪拌均勻后即可食用。
若喜歡生吃油麥菜，可以去除焯水的步驟，但需要將油麥菜放進鹽水中浸泡半個小時左右，然后再洗凈涼拌。
油麥菜的其他做法：
油麥菜可以清炒，將油麥菜清洗干凈，且成5厘米左右的小段，蔥蒜切碎，辣椒切成小段，鍋中倒油，油熱后加入蔥蒜炒香，加入辣椒，再將油麥菜倒入鍋中，炒熟后加入適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋。
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