桃膠不建議不泡直接煮。桃膠中含有一定的雜質，泡發之后，是需要經過多次清洗的，這樣里面的雜質比較容易清洗掉。泡發的桃膠相對來說更好煮，一般來說，要泡發到原來體積的兩倍，煮出來才可以出膠。
桃膠在煮之前，需要泡發一下，這樣可以縮短烹飪的時間，減少烹飪桃膠的時間。一般煮桃膠的時間不要超過半個小時，煮的太久很容易讓桃膠從固體變成液體，這樣口感也會變差。
桃膠的泡發也十分簡單，可以將桃膠放入清水中浸泡10小時左右至軟漲，之后將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去除，用清水反復清洗后，掰成均勻的小塊。
桃膠用冷水和熱水泡都可以，兩者都能將桃膠泡發，只是泡出來會有一些差別，雖然熱水泡桃膠速度會快一些，但是損失的營養會多，口感也不是很好，冷水泡發的話，口感會比較好，只是泡發的時間會長一些。
正常情況下桃膠只需要泡12個小時左右，在氣溫不是很高的情況下，泡兩天也是可以的，但是若是在夏季氣溫高的時候，不建議泡發這麼久。
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