冷藏腌制更入味是因為肉類在零攝氏度的時候，和調料以及水混合攪拌會有最好的吸收效果，因此冷藏更入味。
一般來說，腌肉的時候，味道是否能進入肉的內部，主要跟時間和溫度有關。很多飯店在腌制的時候，都會將肉腌好放入冰箱一整夜，一來便于肉可以充分的吸收調料，二來防止肉類品質變差。
肉在低溫下其內部的微生物的代謝會變慢，從而使得代謝產物變少，肉的口感味道等也就會好一點。
想要肉腌制出來更入味，這個時候還可以將肉切得薄一些，這樣就可以加大肉表面積與調味料的接觸，自然入味兒更快一些！
將將肉與作料攪拌均勻后，放入密封的罐子里，這樣就可以讓肉入味兒的速度加快不少。
腌制肉類的時候，可以戴上手套，然后不斷攪拌肉，這樣可以讓肉質更入味，也可以縮短腌制肉所需要的時間。
另外，腌制好的肉盡量早吃完，如果保存不好，很容易變質。
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