燉羊肉不放大料，放花椒可以。俗話說“豬不椒，羊不料”，這是流傳了很久的老話，意思是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料。
在制作羊肉的時候，可以放入花椒，做清燉羊肉都是用花椒來去膻提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等到燉好之后，將料包撈出來。
羊肉是比較常見的一種肉類，吃制作食物的時候，一定要去腥。羊肉可以選擇料酒去腥。把生羊肉用清水沖洗幾遍后，切成小塊或者絲，放進干凈的盆里，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，用手攪拌，讓這些東西滲入羊肉中，這樣腥味就會減少很多。
白醋也可以去腥，在鍋里倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，之后開火煮沸后再煮十分鐘就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了。
白蘿卜也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，日常生活中，可以將白蘿卜和羊肉放入水中一起煮，這樣也可以除掉腥味。
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