羊肚黑色絨絨不能吃。一般來說，這個部分需要用用開水燙一下，再剝掉，如果一次不行，就多燙幾次，這樣吃起來才放心。
羊肚一般有四個部分組成，而羊肚里面那個黑黑的絨絨是不能吃的，吃之前，最好是將其翻過來，先用鹽、堿、醋等反復搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內容物，直至洗凈為止。
羊肚是一種比較常見的食物，日常生活中，挑選羊肚可以看色澤是否正常。同時看看胃壁和胃的底部有無專出血塊或壞死屬的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。
買羊肚的時候可以聞一聞，一般來說，正常的羊肚是沒有臭味的，如果有，就是病羊肚或變質羊肚，則是有異味。
羊肚不是很容易儲存，所以最好是現吃現買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。
另外，羊肚在煮之前，一定要用開水燙一下，這樣可以除掉表面的粘液，口感更好。
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