辣椒醬酸了基本上不能補救了。辣椒醬酸了就意味著變質了，這樣的食物不能再吃了，不然很容易引起一些不適癥狀。
辣椒醬如果是自制的，在制作的過程中，最好是多放入一些鹽，這樣可以避免辣椒醬變酸。兩斤紅辣椒大概需要120g鹽左右，可以放多一點，可千萬不要少放了。
在舀辣椒醬的時候，一定不要用沾水或者沾油工具，無論是用勺子還是筷子舀鮮辣椒醬都不要沾上水或者油，因為辣椒醬如果沾染這些東西，就很容易變質。
在腌制辣椒醬的時候，不要隨意打開蓋，不然會使空氣中的水分或者是細菌跑到鮮辣椒醬里面，這樣比較容易導致變質，最好是三天之后再吃。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，這樣的比較好保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道十分鮮美。
辣椒醬在各個地區的制作方法不同，但是在制作的時候，都是要選擇用無油無水的容器存放。
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