胡蘿卜發芽長白須如果沒有腐爛的話，還是可以吃的。胡蘿卜發芽以后，基本上不會產生毒素，只要是沒有變質腐爛，去掉白須以后，還是可以吃的。
胡蘿卜長白須和發芽不一樣，長白須主要是因為環境潮濕，從而導致了胡蘿卜長白須，這是胡蘿卜發霉之前的癥狀，因此，長了白須選擇不吃也是可以的。
一般情況下正常的胡蘿卜是沒有發黑的現象的，要是出現了發黑的癥狀，大部分是因為變質了，這個時候就不要吃了，容易對健康造成威脅。
保存胡蘿卜也是有需要注意的事項的，如果購買的是帶葉的胡蘿卜，帶回家后要立即把葉子切下，因為葉子會持續生長，吸收根部的養分。
胡蘿卜保存之前不建議清洗，這樣可能會加速胡蘿卜變質，日常生活中，如果已經將胡蘿卜水洗，這個時候必須用廚房紙巾擦干，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中冷藏。
還可以用保鮮膜將胡蘿卜包起來，然后放到陰涼的地方存放，也能夠使胡蘿卜保存較長的時間不變質。
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