去皮雞腿和雞胸肉的口感不同。雞胸肉是雞身上脂肪比較低的部分，這個部分的肉口感有些干，因為是純瘦肉，所以吃起來有一些干巴巴的，雞腿雖然去皮，但是這個部分還是有一定的脂肪的，因此，吃起來比較順滑。
如果是正在減肥或者是健身的人，可能會吃一些雞胸肉，在挑選的時候，一定要挑選比較新鮮的，新鮮的雞胸肉肉質緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來比較軟，沒有彈性，如何用手去按壓，還有可能會出現比較明顯的被手指摸過的痕跡。
新鮮的雞胸肉呈現出干凈的粉紅色且具有光澤。買雞胸肉的時候，可以挑選一些肉質比較緊實的，有彈性的，這樣的雞胸肉口感肯定不會差。
買雞腿也是有技巧的，一般來說，去超市買雞腿不買冰霜比較厚的，這樣說明雞腿已經冷凍比較久，不新鮮了。
超市雞腿不能挑選有黑塊的，應該挑選淡黃色的，這樣的才是新鮮的雞腿。另外，買雞腿還可以看表皮，不建議挑選外皮松弛的。
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