包餃子餡放十三香還是胡椒粉要看具體是什麼餡料，如果是素餡，不需要加入十三香，可以放入少許的胡椒粉，如果是葷餡，可以加入十三香和胡椒粉，前者更好一些。
俗話說“餃子好吃，餡難調”，這餃子好不好吃取決于那一口餡，在制作餡子的時候，可以根據餡子的種類來調制，比如調制韭菜雞蛋餡子的時候，可以加入蔥油拌勻，雞蛋加入胡椒粉，清水攪勻，入油鍋中炒熟，涼透，這樣制作出來的餃子餡會更好吃。
如果制作的是羊肉餡的餃子，制作的時候，最好是將羊肉剁成細一點的肉餡，加鹽，胡椒粉，姜汁抓勻，再分次加入花椒水，這樣口感會更好。
餃子多以冷水和面，和好后要蓋保鮮膜醒發，這樣烹飪出來的效果會更好。
葷餡在調制的時候，一般是需要加入水的，蔥、姜或者是花椒水，這樣加入以后，調制出來的餡料會更好吃。
素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料，這樣烹飪看起來十分不好。
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