螃蟹蒸久了蟹黃可能會化掉的。螃蟹如果蒸太久，這個時候蒸好的螃蟹要麼蟹黃流失，要麼蟹膏變薄，這都是正常的現象。
螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜，一般來說，等到螃蟹的殼完全變成紅色就差不多了。
蒸螃蟹的時候，最好是要把螃蟹腿綁上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品，這樣可以除掉螃蟹的腥臭味。
想要品嘗到原汁原味的螃蟹，最簡單、直接的方法就是清蒸，不過清蒸可不是把螃蟹丟在鍋里這麼簡單，不少人都會將螃蟹蒸掉腿或者是流黃。
想要大閘蟹不掉腿，最好的方法就是上面說到的，捆綁好，這樣就不會出現掉腿。
吃螃蟹吃的就是鮮與嫩，而蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關系，蒸螃蟹的具體時間要根據螃蟹的大小來判斷，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右，因為如果蒸的時間比較長，這個時候就會吃起來很老。
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