用烤箱烤香腸需要抹油。若在烤香腸時不抹油，烤箱內的高溫會把香腸皮烤干，香腸內的油分也會有所減少，甚至出現香腸裂開的情況，影響香腸的口感，抹油不僅能讓香腸烤得更加均勻，表面也會油光發亮，更加好看。
若是冷凍過的香腸，要先在常溫中解凍，在烤箱的烤盤上涂一層油，將解凍后的香腸均勻的放到烤盤上，把烤箱調成180度-200度之間，把香腸放到中層烤五分鐘左右，然后將香腸取出，在香腸表面抹一層油，繼續放入烤箱烤5-8分鐘即可。
香腸是一種肉制品，多使用豬肉制作而成，將豬肉攪碎后，加入調味料攪拌均勻，最后灌入腸衣中便形成了香腸，所使用的腸衣多為豬或羊的小腸衣。
在中國，不同地區所制作的香腸也有所區別，常見的有貴州麻辣香腸、四川麻辣香腸、蒜香孜然香腸、黃四麻香腸、濟南香腸等，香腸的吃法有很多，可以炒著吃，也可以蒸熟后直接食用。
香腸有增進食欲的功效，但高血脂患者、肝腎功能不全者都不適合食用香腸，兒童、孕婦、老年人也應該少吃香腸。
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