石榴一般在秋季的九月份和十月份成熟，這個時候石榴的外皮呈現出紅色或者是紅中帶黃，表面有一定的光澤，肉質多為半透明顏色，可以鮮食。
石榴成熟的特征就是表面變紅，籽粒飽滿，果實汁液的可溶性固形物含量達到該品種固有的濃度。
秋冬季節挑選石榴，可以看這幾點，一般來說，一定要看外皮顏色，常見的石榴一般有紅、黃、綠三種顏色，不少人認為鮮艷的紅色石榴可口些，由于石榴品種的原因，其實外皮黃色的石榴是最甜的，這樣的口感也十分好。
日常生活中，可以根據石榴的形狀來選擇石榴，一般來說，圓滾滾的石榴雖然好看，但是并不好吃，那種棱角較分明，看起來四四方方的石榴一般就是成熟了的，可以買這種，這樣的最甜。
買石榴的時候，還可以看石榴的底部，一般來說，如果底部十分飽滿，這樣的就是比較成熟的，如果里面的籽還是白色的，吃起來很酸，而開裂的則是成熟好了的石榴，它的水分充足，又甜又多汁，口感很好。
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