炒梅豆角需要過水，如果直接生炒梅豆角，這樣很容易炒不熟，炒不熟也容易導致食物中毒，這樣對人來說是非常不好的。
梅豆角本身還有皂素，這種東西只要在一百攝氏度的環境下經過三十多分鐘的焯水，才可以完全被破壞掉。切好的梅豆角如果在開水中焯一下，這樣可以除掉大部分的皂素。
梅豆角又稱扁豆，北方也有地區稱之為氣豆，這種食物不能生吃。在烹飪梅豆角的時候，營地要把豆角徹底炒煮、熟后，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。
挑選梅豆角也是有技巧的，市面上售賣的梅豆角，一種是供蔬菜食用的嫩梅豆角莢，因莢色不同，可分為白梅豆角、青梅豆角、紫梅豆角。
如果比較注重口感，這個時候可以選擇白梅豆角，這種豆角豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
買豆角的時候，如果遇到了莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢，這樣的就是比較嫩的，可以直接炒著吃。
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