凍的牙簽肉不能直接炸。若不將牙簽肉解凍，會影響其口感，冷凍的牙簽肉表面會有冰，如果直接放進油中炸，冰和油發生反應，會引起油飛濺的情況，不僅容易燙到人，還會使灶臺附近布滿油點，
牙簽肉是將肉切成小塊并穿上牙簽，多使用羊腿肉、豬肉、雞肉等，炸好的牙簽肉外酥里嫩，鮮美可口，由于帶有牙簽，吃起來也比較方便，可以作為零食食用，還可以做成麻辣、甜辣等不同口味。
牙簽肉的做法：
準備300克羊腿肉，洗干凈后用廚房用紙吸干水分，切成小塊備用，把干辣椒切成段，蔥姜蒜切碎備用，鍋中加入清水并燒開，放入5克花椒，煮五分鐘左右，將煮好的花椒水晾涼。
把切好的羊腿肉放入花椒水中，花椒水可以去除羊肉的膻味，再加入孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻后腌制20分鐘左右，然后用牙簽把肉塊串好。
鍋中放油，油熱后放入牙簽肉，炸至羊肉變色后撈出瀝油，鍋中留少許底油，放入干辣椒段、10克花椒、蔥花、姜末、蒜末，炒香后再放入炸好的牙簽肉，翻炒2-3分鐘左右即可，炒好的牙簽肉最好盡快食用，否則肉質變硬后會影響口感。
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