做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以后，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來說，收汁不需要蓋上鍋蓋。
將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，之后讓鍋底的湯汁收干，這是最基本的，在各種菜上都通用。
收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，這樣可以讓做出來的菜的濃度、香味十分好，在收汁的時候，還可以加入水淀粉，效果也是非常不錯的。
大火收汁一般都是燒菜快收尾的時候，把火力開大，然后將多余的湯汁收到菜里，比如制作紅燒肉、紅燒魚的時候，都是用這種手法。
收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁四種，每一種的菜肴收汁的方法都不同，選擇哪種收汁方法，要根據自己制作的菜品來選擇。
日常生活中，收汁一定要讓汁液裹在菜上，這樣口感才會更好。
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