月餅做好以后，如果周圍的溫度比較高，這個時候可以放入冰箱中回油，如果溫度比較低，就存放在常溫下回油。
月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉化度不夠，這樣都不容易回油。
煮糖漿的時候，火候不要太大，這樣也是可能不利于月餅回油的。
月餅在制作過程中會加入一定量的水分、糖分以及植物油等物質，這些物質經過高溫烘焙之后，水分會大大流失，這個時候就需要回油。
一般來說，月餅回油不是立即就可以完成的，它需要一定的時間過程，一般需要1-3天左右的時間，而月餅的成分比較復雜，所以是不能打開和空氣接觸回油的，一定要在密封的狀態下進行。
一般來說做月餅時面粉、水分以及油分都是有一定比例的，按照比例進行，這樣就可以起到一個很好的回油效果。
月餅回油可以幫助餅皮更好的吸附餡料中的養分，但油水不相溶，這個時候油分就會溢出來，讓月餅看起來更好吃。
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