羊肚菌發霉了丟掉不要食用。羊肚菌是一種比較珍貴的食用菌，如果出現發霉的現象，不要為了避免浪費吃掉，最好是扔掉。
買回來的羊肚菌如果吃不完，這個時候可以將其存放在冰箱的冷藏層中，這樣可以保存一兩天，當然，要盡快吃完，這樣可以避免羊肚菌變質。
新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷凍層里，使羊肚菌冷凍結冰保存，這個方法可以讓新鮮的羊肚菌保存一個星期左右，當然也要完全吃完，這樣可以避免破壞新鮮羊肚菌的口感。
吃不完的羊肚菇其實可以曬干保存，買回來的新鮮的羊肚菌放在陽臺有太陽的地方，晾曬幾天，曬干之后，就可以翻入塑料袋中保存起來，效果還是非常不錯的。
如果家中有條件，這個時候可以將其存放在真空袋中，之后用真空機進行壓縮處理，擠走里面的空氣，這樣羊肚菌可以保存更久一些，大概兩個星期左右，在這個時間段內，盡量吃完，這樣可以吃到比較新鮮的口感。
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