如果是自釀葡萄酒，發酵的過程中不要密封，溫度升高之后，每隔兩三天就可以攪拌一下，這樣有利于葡萄中有益物質的溶出。
一般來說，發酵十幾天之后，旺盛期就會過去，這個時候發酵十分微弱。過濾后的葡萄酒靜置存放即進入二次發酵，這個時候酒的口感就會融合很多。
自釀葡萄酒需要注意的事項還是很多的，一般來說，葡萄的選料十分講究，每年立秋后的八月份是釀葡萄酒的最佳季節，因為八月份的葡萄都是自然熟透的，所以釀造出來的葡萄酒的口感都是十分好的。
買回來的葡萄先從根部剪下來，剪刀貼近果蒂，不要傷害葡萄的果皮，也不要直接用手摘，因為在制作葡萄酒之前，需要提前用鹽水浸泡，防止農藥殘留，如果沒有果蒂，葡萄的鹽水會直接進入葡萄內，這樣十分影響葡萄的口感。
剪好的葡萄，先用清水沖洗幾次，可以直接翻洗，清洗幾次鹽水浸泡十分鐘，這樣就可以直接釀造了。
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