調理牛肉可以理解為是牛肉，但是并非純牛肉，這種牛肉大部分是分割牛肉時，剩下的碎肉，當然，也有一部分是腌制肉，這種肉在牛肉中加入了水和保水劑，讓烹飪后的口感比較鮮嫩。
日常生活中，如果比較喜歡吃牛肉，其實可以買純牛肉，這樣的牛肉吃起來口感更好。
買牛肉的時候，可以根據這幾點來挑選，一般來說，買的時候可以看表面，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色，如果顏色呈現出暗紅色，而且脂肪部分還沒有光澤，這樣的牛肉大部分是不新鮮的。
摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，如果存放時間比較長，這樣的牛肉摸起來會比較粘手。
買牛肉的時候還可以按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，所以千萬別買。
另外，買牛肉的時候可以聞一聞，好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常味道。
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