如果泡菜水長出了一點白花，這樣的不需要理會，只需要將泡菜壇子密封好，這樣雜菌就會死掉，過幾天白花就消失了。如果泡菜不小心長出了很多的白花，或者出現變味、酸水，這樣的就只能重新泡了。
制作泡菜的時候，一定要選擇一個密封的性好的干凈的壇子，這樣才不容易出現雜菌。
制作泡菜還需要將泡菜壇子放入燒開的水中消毒殺菌，之后將水分濾干凈，不讓水分在壇子中停留。
泡泡菜的最重要的原理是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。因此，泡泡菜需要隔絕外界的雜菌，如果空氣中的雜菌進入到泡菜壇子中，這樣可能就會破壞泡菜，并且破壞厭氧菌，導致泡菜發酵失敗。
泡泡菜的時候，一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水，最好是每個星期都換一次水，這樣才可以讓泡菜發酵的更好，同時還不容易變質。
另外，泡菜壇子一定要存放在陰涼避光處，這樣才不容易變壞。
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