想要腌制的韭菜花不壞，洗干凈之后，必須脫干水分，包括腌制韭菜花的容器和所使用的工具上，都不能蘸有水分，這個時候才可以讓韭菜花不壞。
腌制前韭菜花要先開水里過一下，在腌制韭菜花的過程中一定要干凈無油，使用的工具事先要清洗干凈，腌制好后的韭菜花瓶不能夠在高溫環境下放置太久，這樣可以保存韭菜花不壞掉。
立秋后鮮嫩的韭菜花是最好的原料，這個時候的韭菜花是最好的時候，早一點太嫩，晚一點又太老，所以可以選擇這個時候的韭菜花進行腌制。
買回來的韭菜花一定要把它清洗干凈，然后從中要把劣質的挑選出來，比如發黃的則出現腐爛的要把它挑出來丟掉，這樣的大部分是變質的，不建議購買。
用清水沖洗完以后，可以浸泡在鹽水中，這樣清洗的更徹底，還可以將將韭菜花中的一些有害物質去除，比如農藥殘留。
另外，燙韭菜花的時間一定要短，不要太長，不然十分容易影響口感。
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