一般來說，制作水晶蝦餃皮用澄粉，也就是小麥淀粉，現在的澄面的加工方法多為烘干，所以澄面制作的蝦皮韌性不是很足，現在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。澄粉可以用來制作各種點心，比如腸粉、蝦餃等，這種食物是加工后的面粉。
澄粉的制作過程是將面粉中的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。
水晶蝦餃的主要原料是蝦、五花肉、香菇、澄粉、淀粉等，輔料配有油、鹽、料酒。
廣東人喝茶的時候，少不了來一籠子蝦餃。比較好的蝦餃皮白如雪、薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
傳統的蝦餃是半月形的，這種食物中有有蝦有肉，吃起來十分好吃。蝦餃雖然是蝦制作的，但是沒有明顯的腥味，這一點是非常好的。
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