葡萄酒發酵期間不需要開蓋攪拌，但是如果出現脹瓶，這個時候可以打開放氣。 葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋。葡萄酒兒二次發酵的時候，不需要過多的干預，需要在密封的環境下進行。
葡萄酒在發酵的過程中，是需要放氣的，酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖，同時也會釋放大量的二氧化碳氣體，這個時候釀酒的過程中就會出現冒泡的原因，適當的攪拌一下，就可以起到一個放氣的作用，這樣可以避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。
葡萄酒在發酵過程中酒精的濃度會越來越高，酒精對菌類有較好的抑制作用，還可以避免細菌產生，有效避免葡萄酒腐敗變質。
葡萄酒在釀制過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時，可天攪拌兩次，時間最好控制在早上和晚上，釀酒的中期，就可以減少攪拌的次數，因為這個時候酵母菌的數量已經足夠，給它們一個相對缺氧的環境，釀造的后期，不需要攪拌，適當進行放氣就可以了。
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