想要腌制小米辣不會壞掉，這個時候可以先將辣椒清洗干凈，之后放入適當的鹽，辣椒出水以后，放入少量白酒或醋，再找塊干凈石頭壓上，避免辣椒漂浮，這樣腌制出來的小米辣就不會壞掉了。
小米辣腌制其實非常簡單，只需要將從超市買回來的新鮮的小米椒洗干凈，摘去蒂部，將水分瀝干，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得，然后放入準備好的材料，將其腌制，這樣等待一段時間后，小米辣就會入味。
想要腌制出好吃的小米辣，小米辣本身就要新鮮。挑選小米椒的時候，我們首先要看的是小米椒的外形和顏色，。好的小米椒看起來外形非常勻稱，顏色是很自然的紅。如果小米椒的顏色過于鮮艷，不建議大家購買。
新鮮的小米辣聞起來有一股子自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽地購買。如果聞起來有股腐爛的味道，這樣的就不要買了。
另外，小米粒外表如果看起來比較光亮，這樣的也可以買，如果比較干癟就不要買了。
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