荷蘭豆炒之前是需要焯水。荷蘭豆焯水之后，可以合理控制不同原料的成熟時間，并且減輕荷蘭豆澀、苦、辣味，讓烹飪出來的荷蘭豆，口感更好。
荷蘭豆是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，這種既營養又美味，一般來說，吃這種食物的時候，需要提前焯水一些蔬菜需要焯水是可以去除草酸，使口感更好，而荷蘭豆含有的草酸很少，但是焯水之后，荷蘭豆更容易炒熟，顏色也更加青翠。
買荷蘭豆可以看這幾點，觀察一下荷蘭豆粒的顏色。如果荷蘭豆表面有點焉，要拿起來看一下，如果里面的荷蘭豆粒呈現出黑色的話，說明已經不新鮮了，不建議買。
買蔬菜一定要買新鮮的，很多商販為了讓蔬菜能保持更久會進行處理，這樣荷蘭豆就會出現霉變，因此一定要挑選比較新鮮的。
在選購荷蘭豆的過程中，一定不要選那種表皮很硬很成熟的荷蘭豆，這是非常不好的，炒起來吃口感也不是很好，最好是選擇表皮比較嫩的，這樣吃起來才更好吃。
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