蝦肚子上的黑線建議用牙簽挑出去除。蝦肚子上的黑線是蝦的腸胃，這個部分積攢了大量的食物和一些排泄物，不是很干凈，建議去掉再吃。
吃蝦前，一定要將其處理干凈，將新鮮的蝦用清水清洗干凈，用剪刀剪去蝦子頭上的長須和和嘴上的尖角，之后將蝦頭去掉。然后用剪刀剪開蝦背，去除蝦腸沙線，收拾干凈的蝦，就可以下鍋了。
若沒有成功帶出蝦線的話，可以再用牙簽插入蝦身，這樣單獨把蝦線挑出來即可。
挑選蝦也是有技巧的，一般來說，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，這樣的就不是好的蝦。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
新鮮的蝦沒有多少異味，這種食物需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
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