炸東西用高筋面粉、低筋面粉都可以，除了面粉，最重要的就是淀粉、雞蛋清，只有加入這些東西，才可以讓食物炸的更酥脆。
面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，不同類型的面粉用途不同，當然最直觀的就是筋度不同。
面粉的筋度指的是面粉的蛋白質的含量，不同筋度的面粉的用途不同，要按照自己的使用用途來看。
高筋小麥粉的蛋白質含量在12%-14%左右，其彈性十足，延展性也比較強，口感的嚼勁很大，可以用來炸油條、面包、披薩之類的食物。
中筋面粉的蛋白質含量比較合適，這種面粉的延展性一般，是家用的萬能面粉，可以用來蒸饅頭，包餃子，做包子，搟面條，烙大餅等。
低筋面粉的蛋白質含量比較低，這種面粉的延展性不是很好，很容易斷裂，但是這種面粉比較容易膨脹，口感也很松軟，適合用來制作蛋糕、松餅、蛋撻等西式美食。
另外，高筋面粉和低筋面粉混合還可以配置成中筋面粉。
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