辣椒多了可以冷凍存放。青椒的冷凍保存期限在一個月左右，如果存放太久，可能會導致原本光滑的外表出現褶皺，這樣口感就會比較差。
如果一次購買太多，這個時候可以清洗，切開冷凍保存，隨時可以取用，非常方便。
將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存，特點是保持辣椒的鮮辣清香，可延長儲存時間。
買辣椒也是有技巧的，一般來說，成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
買辣椒的時候，可以摸一摸，新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回，如果是不新鮮的，常是皺縮或疲軟的，顏色看起來十分暗淡。
買辣椒的時候，不要選擇表面有損傷的，這樣的多半是在運輸的時候造成或者是存放時間太久導致的，如果買到了，存放時間會十分短，而且還很容易腐爛變質。
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