白菜爛幫有兩種情況，一種是溫度太高，這個時候就容易爛幫，還有一個是細菌感染導致的，白菜生長的過程中，也有可能感染細菌，這個時候就會出現爛幫。
大白菜是餐桌上的常客，尤其在北方冬天，更受歡迎。買回來的大白菜，想要保存很久，首先可以將大白菜放在陽光下暴曬一天，接著將它表面一些掉的葉子剝下來，只留下好的一部分，然后準備一個保鮮膜，將大白菜放在上面，準備一個噴壺在里面倒入適當的白醋，然后將其噴灑到白菜上，效果也是非常不錯的。
大白菜還可以放入冰箱的冷藏區，冰箱的冷藏區能使大白菜保色保鮮，保持原汁原味，只是空間有限，而大白菜個頭一般比較龐大，放入后就影響其他食物的放置。
大白菜存儲之前，還可以放入陽臺上晾曬，曬到菜葉略微有點蔫的時候，把白菜根緊靠墻面擺放，當氣溫不算很低的時候，一般不用遮蓋，如果氣溫比較低，這個時候最好是蓋上一層塑料布，注意定時通風，這樣可以防止腐爛。
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