想要腌制的韭菜花不變色，需要在腌制之前，提前將韭菜花放入開水中過一下，在腌制韭菜花的過程中，一定要干凈無油，這樣才可以讓腌制出來的韭菜花不變色。
韭菜花是秋天韭白上生出的白色花簇，它除了可以直接炒制，人們還喜歡將它腌制后，用來拌涼菜、作調味、作零食等等，營養又美味。
韭菜花的腌制十分簡單，最好是晾干表面的水分，再把晾干的韭菜花用刀剁碎，放入碗中，倒鹽和白酒，攪拌均勻后腌制五分鐘，再次拌勻。
買韭菜花也是有技巧的，不管是采摘回來的韭菜花還是買回來的韭菜花，一定要將其用清水沖洗干凈，之后將劣質的拿出來，發黃的要出現腐爛，一定要將其挑出來丟掉，因為這樣的大部分是變質的。
韭菜花不可以直接吃，最好是將韭菜花挑選出來以后，進行清洗，清洗的過程中一定要注意盡量做到每根進行清洗，這樣的話才能夠洗的更加的徹底一些。
韭菜花經過鹽水浸泡以后，會清洗的更徹底一些，可以將韭菜花中的一些有害物質去除，當然這里指的有害物質主要是噴灑過農藥的，不是它本身具備一些有害物質。
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