想要炸出來的雞叉骨又酥又脆，這個時候可以炸之前裹上一層雞蛋液，之后再裹上一層淀粉，這樣炸出來的食物就外酥里嫩，口感十分棒。
炸雞叉骨和普通的炸雞有所不同，它們的相同點都是需要腌制入味后再炸，所用的調味品很相似的，但是前者因為骨頭比較大，所以掛漿的時候，面包糠派不上任何用途，面糊的做法反而更勝一籌。
在給雞叉骨掛糊的時候，選擇的淀粉可以選擇土豆淀粉，這種淀粉的吸水性和吸油性更強，腌制出來更入味。
腌制入味的雞叉骨可以開小火慢慢炸，將其炸至金黃酥脆撈出，瀝干油分盛入盤中備用，如果想要吃的更脆一些，可以等油溫再次回升至6-7熱時，再將它倒入熱油中，迅速過一遍即可。
雞叉骨出鍋之后，可以放入一些孜然粉、芝麻、辣椒面等，這樣炸出來的雞叉骨嚼起來特有滋味，哪種“香”比雞肉還誘人，特有嚼頭，讓人回味無窮。
- 另外，炸雞翅骨的火候也十分關鍵，油溫是非常重要的。
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