泡菜最好放在常溫中進行發酵，發酵好的泡菜可以放入冰箱中進行冷藏保存。泡菜發酵主要是依靠乳酸菌等細菌，在低溫環境中，發酵速度會變慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常溫中發酵，一般發酵24個小時左右即可食用。
自制泡菜時，最好將發酵好的泡菜放在0℃-10℃的低溫環境中進行保存，否則會發酸，若是在市面上購買的袋裝或瓶裝泡菜，可以放在常溫中保存。
制作泡菜的方法：
將泡菜壇子刷洗干凈后擦干水分，把白菜去跟并切開，把胡蘿卜、白蘿卜等切成片狀，將蔬菜放到盆中，加入三勺鹽、三勺白糖、一大勺白醋以及小米椒，攪拌均勻后用一個重物蓋住。
腌制2-3個小時左右后，泡菜會出現很多水分，然后將泡菜以及湯一起倒入泡菜壇子中，加入適量清水并將其密封好，繼續發酵一段時間后就可以食用了。
制作泡菜時，也可以根據自己的口味加入花椒、大蒜、生姜等調味品，若家里沒有泡菜壇子，也可以用普通的玻璃罐，但制作過程中必須將其密封好，而且不能沾油，否則壇子里的蔬菜會爛掉。
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