河蟹黃苦可能是因為蟹黃在內臟旁邊，如果不小心吃到了內臟，這個時候就會發苦。蟹黃發苦，也可能是蟹還比較嫩。10月底——11月才是蟹最肥美的時候，其他的時間盡量挑母螃蟹吃。
蟹黃發苦還有可能是烹調前準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養兩天，將肚子中的東西排出來，這個時候蟹黃就不會發苦。
清洗螃蟹可以準備一盆水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了。
抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。之后抓住蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物，將這個部分的臟污除掉，清洗就算是完成了。
如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行，這個時候再清洗螃蟹，螃蟹的攻擊力就會下降很多。
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