溏心是指鮑魚經干制漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心一般的口感，甚至是還有粘牙的感覺。鮑魚是一種比較珍稀的食物，這種食物還是古代中山珍海味中的八珍。
挑選鮑魚也是有技巧的，一般來說，好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在制作的過程中出現了問題，這樣會影響口感，建議大家不要選擇。
挑選新鮮的鮑魚，那麼就要會甄別，一般來說，正常的健康成年鮑魚，顏色本身十分粉嫩，鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時要滑膩。
好的鮑魚黑色素會沉淀下來，顏色會十分的深，這樣的大部分是上品。鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。
挑選鮑魚如果有條件，還可以拿著燈光對著照一下，如果看到中間呈現出通透的癥狀，這個時候說明鮑魚的質量還是非常不錯的。
一般來鮑魚的個頭越大，那麼說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差，這點也可以注意一下。
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