綠殼雞蛋是綠殼蛋雞生出來的，這種雞蛋的外表顏色呈綠色，是中國特有禽種，被農業部列為“全國特種資源保護項目”。
綠殼蛋雞體形較小，看起來十分結實，這種東西因為產蛋率比較高，所以很受歡迎。
據說，綠殼蛋雞在歷史變遷中瀕于失傳，直到1984年江西東鄉農村發現，當時僅存一公兩母。有稱這種雞是古代純黑羽烏雞與野雞自然雜交的結果，也有的說黑羽綠殼蛋雞是一個國內外罕見的特異性遺傳基因群，該雞在選育時，兼顧體型外貌全黑，蛋殼綠和產蛋量三大性狀指標的前提下重點突出雞蛋品質的選育。
綠殼蛋雞完全具備黑鳳烏雞的五黑特點，這種雞蛋中含有非常高的營養價值，因為烏黑結實，加上肉質鮮美，口感好，所以備受人們喜歡。
綠殼蛋雞的市場價值遠高于普通雞，這種雞蛋可以說是供不應求。不過，綠殼雞蛋也是最近這幾年才興起來的，所以吃的時候也不要太過分，適量吃些就可以了。
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