炒木耳最好是焯水之后再吃。焯水之后的木耳，更容易炒熟，而且口感也會更好一些。在炒的時候一定要用大火快炒，這樣可防止它有效營養流失，還可以讓木耳的顏色更好的保留。
木耳營養價值還是比較高的，這種食物屬于水發菜，泡發黑木耳用熱水或開水，不僅會影響木耳的正常漲發，還會造成營養大量流失。
一般來說，吃木耳之前，最好是將其提前放入冷水中浸泡一兩個小時，這樣木耳的營養價值才會更高。
清洗木耳可以加入幾勺子淀粉，淀粉有吸附污物的功能，這樣可以去除黑木耳褶皺中或木耳上附著的細小雜質和殘留的沙粒。
用淀粉清洗干凈的木耳最好是用清水多沖洗幾次，這樣效果會更好。
如果家中沒有淀粉，可以選擇用淘米水或者是淀粉清洗，淘米水和面粉中也含有淀粉，能效祛除木耳中很難被泡出的雜質。或者等木耳泡發后也可在清洗木耳的水中加入少許食醋或米醋或食鹽，然后輕輕地搓洗，沙土也能很快地去掉。
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