青菜是所有綠色蔬菜的統稱，中國培養的青菜具有30多個種類。一般來說，青菜的特點是鮮嫩的綠葉，常見的主要有菠菜、油麥菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。
青菜可主要分為根莖類、果菜類、葉菜類、花菜類四種。根莖類青菜有：蘿卜、芥菜、馬鈴薯、藕片、地瓜、芋頭、韭菜等；果菜類青菜有：冬瓜、黃瓜、茄子、西紅柿等。
葉菜類青菜有：生菜、包菜、菠菜、白菜等，花菜類青菜有：花椰菜、金針菜、青花菜等。
常見的小青菜有小白菜，這種小白菜有一個別稱，就是小青菜，這種菜原產于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，這種食物的營養價值還是非常高的。
青江菜是一種綠葉蔬菜，別名小棠菜、上海青，這種食物根據梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。青江菜的外形和湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。這種食物生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到。
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