發面面太硬就會影響發面的效果，一般都是因為發面太干，酵母得不到良好的發酵。這種情況下可以在表面噴適量水。
發面就是在面團里面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓面團膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時候，把淀粉轉化為糖并且消耗的過程，會產生二氧化碳，面團就會變的蓬松和柔軟，面團的體積就會膨大。
發面的技巧：
在發面的時候，使用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉，使用的原理是差不多的，就是在合適的條件下，發酵劑產生二氧化鈦氣體，讓面團受熱膨脹。
小蘇打是堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
老面是上次發酵之后留下的面團，通過適當的方法保存，可以用來作為菌種，啟動發酵。但是用量不好掌握。
酵母粉是天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，對面粉中的維生素還有保護作用，在發酵的過程中制作出的面食成品比沒發酵的面食營養價值還要高。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，可以增加發酵的速度，但是用少了之后會降低發面的成功率。
標簽： #美食制作方法
