想要制作出來的涼面不粘不坨，這個時候可以在面條中加入一些熟的油，這樣面條就算是涼了，也不會坨在一起。
面條下鍋煮的時候，面條不要直接放進去，要記得散著放進去，這樣面條煮熟之后，撈出來會更筋道。
面條加入熟油一定要等到完全沒有水的時候加入，這樣加入油有兩個作用，一個是面條不會坨在一起，而且還更加有勁道，第二可以增加面條的亮度。
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，這種食物源自唐朝，指的是涼吃的面條，制作涼面的配料有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，山東地區有麻醬涼面，而廣東地區則是雞蛋涼面，四川地區多以紅油涼面為主，陜西地區還有狗肉涼面，山西地區則是“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”都屬于涼面。
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