沒烤熟、烤過火、蛋糕太過于濕潤的情況下，都可能會導致古早蛋糕出爐后回縮。在制作古早蛋糕的時候，一定要注意這幾點。
在烤制古早蛋糕的時候，如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯，但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮，這一般都是沒烤熟造成的。
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕的內部形成細小的氣孔，再用面粉進行填充，從而把蛋糕支撐起來。
如果蛋糕沒有烤熟，里面的水分沒有完全的氣化，內部還有很多的液態組織，此時停止加熱，由于內部結構骨架還未形成，蛋糕就會很容易變塌。
如果蛋糕烤過火，也會導致古早蛋糕出爐后回縮。剛出爐的時候，顏色比較深，稍微震動一下蛋糕就會從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。
蛋糕受熱過度，因為內部被長時間高溫烘烤，導致內部結構變脆，烤制完之后，蛋糕就會很容易塌陷，一般都是從側面塌陷。這種情況下，建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。
古早蛋糕的濕度比較大，吃起來比較細膩，質感比較綿密，但如果水蒸氣過多的進入，就會導致蛋糕整體太過于濕潤，蛋糕就會塌陷。
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