燉燕魚之前，用刀反復把魚皮刮干凈，魚皮上有很多寄生的藻類植物，就會出現腥味。在燉燕魚的時候，添加一些姜片，可以起到去腥的作用。在燉魚的過程中，加入適量的料酒，也可以起到去除腥味的作用。
燕魚又名神仙魚、天使魚， 魚體呈菱形，肉多刺少，吃起來十分的美味。
燉燕魚的正確方法：
第一步：將燕魚去頭、去內臟，用清水反復沖洗幾遍，把魚徹底的處理干凈。在魚身上涂抹適量的鹽，把魚洗凈切段備用，在魚身上割幾道口子，更加入味，然后把蔥、姜、蒜切片，青椒切塊，土豆去皮備用。香菜清洗干凈備用。
第二步：燕魚段、蔥絲、姜片，一起放進盆里，倒入適量料酒、少量鹽攪拌，腌制半小時左右，可以起到去腥的效果。
第三步：起鍋燒油，倒入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入蔥姜蒜炒一下，再加入青椒。
第四步：把腌制好的燕魚倒入鍋里面，翻炒幾次之后，在鍋里加入適量的清水。
第五步：鍋里的水開之后，用小火再燉十五分鐘左右關火，在鍋內燜兩分鐘即可出鍋，在表面撒上一些香菜即可。
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