吃春卷有“咬春”的吉利說法，所以經常被南方作為過年必吃的食物。春卷是在全國流行的食物，但在秦嶺淮河以南尤其盛行。
春卷在我國存在的歷史很久，北方也稱它為“春餅”。在晉代時，人們在立春這一天會將面粉和成面團，再攤成薄餅，加上新鮮的蔬菜食用。這個叫做“春盤”。不僅是立春這天，人們春游也會帶上這種薄餅食用。
到了唐宋這種飲食習慣還在延續。詩人杜甫寫過“春日春盤細生菜”，宋代陸游也寫過“春日春盤節物新”，證明當時春盤都在被食用。
春卷就是從春盤演變過來的，晉代時在里面會放一些小蒜、大蒜、韭菜之類，供人們在春日食用后發五臟之氣。后來就逐漸變得精美，成為一種主食。
到清代關于春盤就有這樣的記載：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”很明顯春盤的內容已經豐富很多。
隨著烹飪技術不斷地提高，春卷也漸漸發展的玲瓏小巧。吃春卷“咬春”，圖一個吉祥如意，消災去難的傳統習俗一直被保留了下來。
