餃子皮用中筋面粉還是高筋面粉都是可以的，中筋面粉和高筋面粉口感上有差別，高筋面粉比較勁道，中筋面粉不如高筋面粉勁道。
使用高筋面粉制作成的餃子皮比較耐煮也不容易破皮，中筋面粉相對于高筋面粉來說，沒有那麼耐煮。但是高筋面粉做出來的餃子皮口感會太硬，如果不是特別喜歡吃韌性很強的餃子皮，選擇中筋面粉更加合適。
餃子皮怎麼和？
準備中筋面粉、雞蛋、鹽、溫水，先把面粉放入盆中，然后打入一個雞蛋。在溫水中加入適量的鹽，一邊攪拌一邊把溫水倒入面粉中，把面粉攪拌成絮狀。
沒有干粉狀的時候，把面粉揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜放著醒10分鐘。
醒好面團之后，在，案板上撒些干面粉，然后把面團搓成長條，分成小劑子，再搟成餃子皮。
餃子皮要搟成中間厚邊緣薄，這樣拿來包餃子才不容易破皮露餡。
和面的時候加鹽和雞蛋液，可以增加餃子皮的韌性，吃起來更勁道，但是又不會讓餃子皮太硬。
餃子皮搟好之后，不要著急包餃子，可以放在一邊讓餃子皮松弛一會，這樣包餃子會更好。
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