豌豆粉不可以完全代替淀粉，但是在某些食物的制作上，可以代替，比如炸酥肉。豌豆淀粉在眾多淀粉中，屬于比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌。
在炸酥肉的時候，如果裹上豌豆淀粉，這樣制作出來的食物，軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那麼脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。
豌豆淀粉其實屬于淀粉中的一種，我們日常生活中說的淀粉，大部分指的是生粉，這種淀粉的作用多半是勾芡。
豌豆粉還可以制作成涼粉，豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等，屬于川菜系，云南和貴州也經常食用。
豌豆粉中的營養價值還是比較高的，所以這種食物適量吃對人是有一定的好處的。豌豆粉雖然好，但是不能完全代替其他的淀粉，比如玉米淀粉，因為豌豆淀粉不如玉米淀粉粘性大。
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