茄子焯水之后，可以放入冷藏層中，不需要存放在冷凍室內。如果家中沒有冰箱，這個時候還可以放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。
茄子還可以放入熱水中焯水幾分鐘，之后將其撈出來，控干水分，然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中，保存效果也是非常不錯的。
如果是沒有焯水的茄子，可以用保鮮袋或保鮮膜把茄子包裹好，放入干燥的紙箱中，置于陰涼通風處保存即可。
還可以用草紙將其包好，然后放入紙箱中，存放在陰涼處保存，效果也是非常不錯的。
茄子不能用水沖洗，因茄子表皮覆蓋著一層蠟質，不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，如果這層蠟質被破壞，這樣很容易導致茄子腐爛變質。
短期存儲的方法就是茄子不要沾水，直接用紙巾包住茄子就可以了，放入保鮮袋中，然后存放在冰箱中保存，效果也是非常不錯的。
另外，還可以用鹽腌制保存，這樣可以存放三四天左右。
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